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馬口鐵罐內涂的作用是哪些？
(-)涂料目的和要求
鍍錫板、鍍鉻板和鋁合金薄板等材料制成罐頭后,易受腐蝕且引起內容物變質。因此,多數食品罐頭均要求罐內涂料,罐頭品種不同,涂料要求亦不同。
1.涂料目的
(1)含蛋白質豐富的水產、家禽和肉類罐頭采用抗硫涂料,以防止蛋白質受熱分解而造成的硫化腐蝕,如硫化斑和硫化鐵等。
(2)酸性較強的蕃茄醬和酸黃瓜等采用抗酸涂料,以防止罐壁的酸腐蝕,保證罐頭具有一定的保存期。
(3)某些含花青素水果,如草莓、櫻桃和楊梅等,采用一般涂料,以防止花青素腐蝕及內容物被錫還原而褪色。
(4)清蒸魚和午餐肉等容易粘罐,采用含有防粘劑的涂料使內容物容易倒出,保持形態完整美觀。
(6)罐裝啤酒采用涂料(制織后尚需噴涂),消除孔隙點,以防止鐵離子溶出,而影響啤酒的風味和透明度.
2.涂料要求
(1)涂料成膜后應無毒害,不影響內容物的風味和色澤。
(2)涂料成膜后能有效地防止內容物對罐壁的腐蝕。
(3)涂料成膜后附著力良好,具有要求的硬度、耐沖性和耐焊錫熱等,適應制罐工藝要求。
(4)制成罐頭經殺菌后,涂膜不應變色、軟化和脫落。
(5)施工方便,操作簡單,烘干后能形成良好的涂膜。
(6)涂料及所用溶劑價格便宜。
(7)涂料貯藏穩定性好
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